Huitres Boyard - Imperial prawns

Penaeus japonicus

Les crevettes impèriales sont des crevettes pénéides élevées en France, dans les marais atlantiques depuis les années 1980.

C’est une espèce qui vit dans les fonds sablo-vaseux, qui suporte des températures de 5 à 32°C et des salinités de 15 à 40°/°°. Ces conditions sont réunies dans les claires ostréicoles de la côte atlantique, milieu idéale pour en faire l’élevage.

L’EARL Boyard est membre de l’ACRIMA (Association des éleveurs de Crevettes Impériales de Marais charentais).

Les producteurs sont encadrés sur le plan technique par le CREAA (Centre Régional d’Expérimentation et d’Aplication Aquacole : http://www.creaa.fr et ont engagé une démarche qualité avec l’aide de l’IRQUA (Institut Régional de la QUalité Agroalimentaire) avec mise en place d’un cahier des charges créé par les producteurs eux même dans le but de ne produire que de la qualité : Crevettes vivantes comercialisées à partir de 20g.

Territory sites - Sea parks

L’EARL Boyard élève ces crevettes dans ses claires ostréicoles. Les post larves sont mises à l’eau en mai : elles pèsent quelques mg.
Elles sont prégrossies en claires ostréicoles pendant 1 mois (20 à 40 crevettes au m²) repêchées à 1g et remises à l’eau en juin à très faible densité en claires :
1 à 2 crevettes/m² au maximum.
ðMise à l’eau des post-larves en mai.

En quelques semaines les crevettes pèsent 20g (mi-juillet) et 25 à 40 g en septembre – octobre.

ðCrevette prégrossie après 1 mois en claire : 1g : juin

ðQuelques claires d’élevage de crevettes impériales : 1 à 2 crevettes / m² maximum

ðCrevette impériale mi-juillet

Les crevettes sont vendues vivantes en caisses de 1 et 2kg et sont livrées sur toute la France et l’étranger de Août à Novembre.
L’élevage et les techniques d’expéditions sont maîtrisées et améliorées par les expérimentations effectuées en collaboration avec le CREAA et les éleveurs.

Emballage et Expédition

La comercialisation des Crevettes Impériales exige une mise aux normes sanitaires de l’établissement : application de la Norme mareyage car il s’agit d’un crustacé vivant.

Ceci implique que l’EARL BOYARD a effectué des travaux nécessaires afin de créer une salle d’emballage spécifique aux crevettes et obtenir le numéro sanitaire spécifique d’expédition de crevettes obligatoire pour toute vente à un intermédiaire.

Cette salle indépendante du reste de l’établissement abrite un plan de travail, une balance, une alimentation en eau, un tank de refroidissement d’eau…

Tank de refroidissement d'eau